热点：大仲马最满意作品为美食著作 传授方法国菜窍门

本篇文章1425字，读完约4分钟

说到大仲马，一定会想起“基督山伯爵”“三个神枪手”。 其实，这部法国大文豪本人最满意的作品不是什么受欢迎的小说，而是美食的著作。
前几天，翻译林出版社发表的《大仲马美食词典》发售了。 这是中国首次出版的大仲马遗作，记录了大仲马作为美食家和厨师的生活，介绍了法国的古典料理，记录了自己体验的食谱。 大仲马本人这样评价《美食词典》:“即使没有读过我所有的作品，至少也应该留下这个。”

重庆晚报见习记者周裕昶

看欧洲贵族在鲣鱼上排队

昨天，重庆晚报记者采访了该书策划人杨雯和特约金浩。 杨雯告诉记者，大仲马热爱美食名声显赫，被世人评价为“创作丰富，贪婪使贫困”。 这本书介绍了很多大仲马亲身体验的美食和方法，实用性很高，杨雯强调“更浓厚的是文化色彩”。 杨雯说:“这本书按字母顺序由一个词条组成，除了美食外，还表现了当时欧洲人的生活习惯，大仲马很有时代感。” 金浩向记者透露，这本书的中文版比原作削减了四分之一以上的复印件。 “单纯写方法的词条，比如有《比目鱼》，只记录了十几种方法，没有史料和文化故事，所以我们在过程中删除了”金浩说:“毕竟这本书的定位不是食谱，而是文化类的书。”

金浩还向记者讲述了一个令人印象深刻的故事:欧洲贵族请客吃饭，有鲣鱼，鲣鱼重200磅，几百人吃。 有一次，一个贵族得到两只鲣鱼时，想炫耀一下，但担心两只鱼吃不完，想了一个方法。 他让厨师先举起小鲣鱼，厨师假装不小心打鱼，在客人的叹息中，主人不慌不忙地在更大的排场举起另一大块鲣鱼，赚了面子。

看大仲马自己做饭做大餐

金浩告诉记者，大仲马自己的烹饪技术也很好，在这本书的“大盛虾”标题下，详细写了大仲马自己做大餐的过程。 金浩说，那时大仲马和他的朋友们拿着新捞的海鲜去朋友家吃饭，但朋友家的厨娘不擅长做饭，聊天，让大仲马不满，所以把饭女叫到旁边当助手，自己做八道菜。

金浩还向记者介绍了大仲马在书中留下的植入广告芥末。 因为是，所以。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。已经。 已经结束了。已经结束了。还没结束。还没结束。但还是什么都是文章，在这一点上也不错。 。 。 。 。

他说:“““““““““”的”的“的”的”的)筷子

在这本书里，大仲马传授了普罗旺斯风味蜗牛的制造过程。 “蜗牛用冷水浸泡后，用茅草刷子擦洗，烧水做蜗牛。 在一个布袋里放入细锯子，放在锅里煮一分钟。 这时，加入蜗牛，煮12到15分钟取入冷水，蜗牛就容易从壳里取出来了。 拿出来泡在温水里。 锅里放两杯蚝油、欧芹、蘑菇、青葱、大橡皮泥、盐、豆蔻粉、青辣椒。 这些东西都煮软后，加入面粉半匙和高品质的白葡萄酒。 起泡后加入蜗牛，用小火加热，打入3个蛋黄。 把蜗牛放回壳里，撒上面包屑，淋上油，在烤箱里烤一分钟，趁热上桌子。 ”。

不，这道菜需要先把蜗牛从壳里取出来，然后塞回去。 金浩说，这么多杂七杂八的蜗牛方法至今仍在法国乡村餐厅中使用。

肉汤加热巧克力有窍门。

平时怎么炖肉汤，加热巧克力？ 向大仲马学习一点诀窍吧。 炖肉选用大肉，加水量每500克加1升水，烧水过程中立即去除泡沫。 别忘了加碎骨头，煮越来越多的凝胶使之好吃。 大仲马说:“要做好汤，文火需要晚七个小时。 为了尽量减少蒸发，锅盖要经常盖上。 即使舀了一部分汤，也要加水慎重，不要盖上盖子。 如果汤没有泡在肉里，还是要加水，但要加热水。 把煮好的肉放在锅里时，请放一半的重量。 ”。